各式茶中之活性物質比較
【茶】為山茶科茶樹植物的葉子，是世界上除了水之外，最被廣泛使用的飲料。各種茶均來自茶樹的葉子，經過不同的處理方法而產生不同類型的茶。新鮮茶葉中含有豐富的兒茶素，當茶在各種揉碾、焙燒、殺菁的過程中，茶葉中多酚氧化酶的接觸會讓兒茶素形成各種聚合物，如茶黃素 (theaflavins) 和茶紅素 (thearubigins)。依據不同的採集部位及醱酵程度，可將茶分為白茶 (只採用嫩葉，活性成分最高，不經醱酵，茶湯近無色)、綠茶 (輕微醱酵，茶湯微綠，味清淡，日本人喜愛)、烏龍茶 (中度醱酵，茶湯微棕黃，味甘醇，台灣人最愛)、和紅茶 (高度醱酵，茶湯棕紅，奶茶風行歐美)，而這些茶葉製品中所含的活性物質的種類及含量皆不同。
